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在产品上踩坑，即使大厂也不能避免。

2017年，盒马曾做过一两百个冻品，但后来发现复购率没有达到预期，原来这些冻品在解冻以后，口感和新鲜时相差甚远。盒马预制菜部门总经理陈慧芳说：“千万不要以为切一切、配一配、锅里煮一煮就叫预制菜，老百姓不认。”她表示，目前这个行业在技术方面的机遇和挑战就是食品的还原度。

在她看来，今天的消费市场是多元化的。年轻人喜欢什么，长辈们喜欢什么，健身用户喜欢什么，宝妈们又喜欢什么……这些不同，使得预制菜行业未来有更多的产品开发潜力。

预制菜的话题只和一线城市有关吗？未必。预制菜品牌“银食”的创始人李丽宏另辟蹊径，将目光投向了下沉市场的消费者。

此外，随着预制菜的爆款单品不断被复制，品牌间的差异化越来越小，打破同质化竞争势在必行，“品质化”或将成为另一个重要的方向。

浦文明则提出，除了产品，渠道也将是影响预制菜品牌发展的重要要素。他认为预制菜未来完全可以像街边的卤菜店一样开在社区。

那么，万亿规模的预制菜行业究竟会往怎样的规模和模式去发展？答案大概只有消费者的舌头会知道。

来源：新零售商业评论（ID:xinlingshou1001），作者丨田巧云，。封面图来源：创客贴